햄과 소세지의 차이점은?

 

햄과 소세지는 유사한 식육 가공품이지만 몇 가지 차이점이 있습니다.

 

-제조 방법: 햄은 주로 돼지고기나 칠면조와 같은 육류를 다져서 곱게 분쇄한 뒤 압축하여 만듭니다. 반면 소세지는 육류를 다져서 형태를 유지한 채로 만듭니다. 이로 인해 소세지는 뾰족한 모양을 가지고 있고, 햄은 평평한 형태를 갖습니다.

 

-재료: 햄은 주로 돼지고기나 칠면조와 같은 살코기를 사용하며, 소세지는 소고기, 돼지고기, 양고기 등 다양한 육류를 혼합하여 만들 수 있습니다. 또한 햄은 비육류 원료를 추가로 사용하기도 합니다.

 

-맛과 텍스처: 햄은 부드럽고 연한 맛을 가지며, 소세지는 더 진한 고기 향과 훨씬 더 매콤한 맛을 가집니다.

 

-용도: 햄은 샌드위치, 샐러드, 피자 등 다양한 음식에 사용되며, 소세지는 주로 구워 먹거나 파스타, 스튜, 카레 등의 요리에 사용됩니다.

 

요약하면, 햄과 소세지는 모양, 재료, 맛, 그리고 사용 용도 등에서 다소 차이가 있으며, 이를 고려하여 요리나 음식 선택에 활용할 수 있습니다.

 

 

햄류

 

햄류라 함은 식육을 부위에 따라 분류하여 정형 염지한 후 숙성·건조 하거나 훈연 또는 가열처리한 것이거나 식육의 육괴에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가 한 후 숙성·건조하거나 훈연 또는 가 열처리하여 가공한 것을 말합니다.

(1) 햄 : 식육을 부위에 따라 분류하여 정형 염지한 후 숙성· 건조한 것을 말합니다 (뼈나 껍질이 있는 것도 포함 합니다).

 

(2) 생햄 : 식육의 부위를 염지한 것이나 이에 식품첨가물 등을 첨가하여 저온에 서 훈연 또는 숙성·건조한 것을 말합니다 (뼈나 껍질이 있는 것도 포함 합니다).

 

(3) 프레스햄 : 식육의 육괴를 염지한 것이나 이에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가한 후 숙성·건조하거나 훈연 또는 가열처리한 것을 말합니다(육함량 85% 이상, 전분 5% 이하의 것).

 

(4) 혼합프레스햄 : 식육의 육괴 또는 이에 어육의 육괴(어육은 전체 육함량의 10%미만이어야 합니다)를 혼합하여 염지한 것이거나, 이에 다 른 식품 또는 식품 첨가물을 첨가한 후 숙성 ·건조하거나 훈연 또는 가열처리한 것(육함량 75%이상, 전분 8%이하의 것)을 말합니다.

 

 

소시지

 

소시지류라 함은 식육을 염지 또는 염지하지 않고 분쇄하거나 잘게 갈아낸 것이나 식육에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가한 후 훈연 또는 가열처리한 것이거나, 저온에서 발효시켜 숙성 또는 건조 처리한 것을 말합니다(육함량 70% 이상, 전분 10% 이하의 것)(종류 : 소시지, 발효소시지, 혼합소시지)

 

(1) 소시지 : 식육(육함량 중 10%미만의 알류를 혼합한 것도 포함)에 다른식품 또는 식품첨가물을 첨가한 후 숙성·건조시킨 것이거나, 훈연 또는가열처리한 것입니다.

 

(2) 발효소시지 : 식육에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가하여 저온에서 훈연 또는 훈연하지 않고 발효시켜 숙성 또는 건조 처리한 것입니다.

 

(3) 혼합소시지 : 식육(전체 육함량 중 20%미만의 어육 또는 알류를 혼합한것도 포함)을 염지 또는 염지하지 않고 분쇄하거나 잘게 갈아낸 것에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가한 후 숙성·건조시킨 것이거나, 훈연 또는 가열처리한 것입니다.