추석 차례상 차리기, 차례 지내는 방법

풍요로움에 대한 감사로 우리는 예부터 추석때 온가족이 모여 조상님들을 생각하고 그 음덕을 기리는 의미에서 제사를 지냈다. 이런 명절에 올리는 제사를 차례(茶禮)라고 한다.

 

추석 차례상은 지방이나 가정의 전통에 따라 순서나 제수를 놓는 위치 등에 다소 차이가 있다. 추석 차례상에 메(제사 때 신위(神位) 앞에 놓는 밥)는 원래 송편만 올리게 돼 있지만 밥과 송편을 함께 진설하는 경우도 있다. 차례상은 방위에 관계없이 지내기 편한 곳에 차린다. 차례 절차는 기제사에 따르지만 술을 한번만 붓고 축문은 안쓰는 경우가 많다.

 

[진설 방법]

어동육서(魚東肉西): 생선은 동쪽에, 고기는 서쪽에 놓는다.

동두서미(東頭西尾): 생선은 머리를 동쪽, 꼬리를 서쪽에 놓는다.

좌포우해(左脯右醢): 외쪽에 포를, 오른쪽에 생선젓을 놓는다.

고서비동(考西妣東: 신위와 송편 및 술잔은 아버지가 서쪽, 어머니가 동쪽이다.

적전중앙(炙奠中央): 적은 잔을 올릴 때마다 바꿔 올리는 제수의 중심음식이므로 제상의 중앙(제3열)을 놓는다.

 

[과실류의 진설]

동조서율(東棗西栗): 대추는 동쪽에 놓고 밤은 서쪽에 놓는다.

홍동백서(紅東白西): 동조서율을 전제로 한 방법. 동쪽으로부터 대추, 감, 사과의 순으로 붉은 과실을 놓고 서쪽으로부터 밤, 배의 순으로 흰 과실을 놓으며 중간에는 조과를 놓아 색깔의 현란함을 피한다.

 

[차례의 절차]

 

(1) 재계(齋戒): 근신하고 목욕재계하며 안팎을 깨끗이 청소한다.

(2) 설위, 진기(設位, 陳器): 차례 지낼 곳의 위치를 정하고 기구를 배설한다.

(3) 수축(修祝): 평소에 신주가 안 계시면 지방으로, 축문을 읽을 예정이면 축문을 쓴다(명절에 는 대부분 축문을 읽지 않는다).

(4) 척기, 구찬(滌器, 具饌): 제기를 닦고 제수를 마련해서 큰 상에 차린다.

(5) 변복취위(變服就位): 자손들이 옷을 챙겨 입고 정한 위치에 선다.

(6) 설소과주찬(設蔬果酒饌): 식어도 상관없는 제수를 먼저 차린다.

(7) 신위봉안(神位奉安): 윗대부터 차례로 교의 위에 신위를 모신다.

(8) 분향(焚香): 제주가 읍하고 끓어 앉아 향을 세 번 사르고 재배한다.

(9) 강신(降神): 제주가 읍하고 끓어 않아 집사가 강신잔에 따라 주는 술을 모사기에 세 번 나누어 모두 지우고 재배한다.

 

 

차례상은 지방과 가문에 따라 방법이 달라진다. 일반적으로 총 5열로 음식을 차린다. 병

풍의 바로 앞이 1열이고 멀어질수록 차례대로 2열, 3열로 본다.

 

밥과 국, 수저, 술잔, 숭늉 등은 모시는 조상님 숫자만큼 준비한다. 밥은 뚜껑을 덮고 국은 대체로 맑은 국을 쓴다.

 

숭늉은 물에 밥을 조금 풀어둔다. 술은 정종이나 전통소주 등 맑은 술로 준비한다. 식초와 간장은 종지에 담아서 차린다. 김치는 나박김치, 나물은 3색 나물, 과일은 짝수로 담는다.

 

모든 제사 음식에는 마늘, 후추, 고춧가루, 파 등 짙은 향신료를 쓰지 않고 간장·소금으로 간을 한다.

 

1열은 지방(신위)를 놓고 떡국과 술잔을 올려놓고 2열에는 육적, 어적, 떡 등을 올린다. 생선을 놓을 때는 머리는 동쪽, 꼬리는 서쪽으로 놓는 ‘동두서미’(東頭西尾)의 원칙을 따른다.

 

3열에는 육탕, 소탕, 어탕의 순으로 탕 종류를 올리고 4열에는 왼쪽에 포, 오른쪽 끝에 식혜(수정과)를 올리고 그사이에 나물, 김치 등을 놓는다.

 

어포를 놓을 때는 배를 아래로, 등을 위로 놓는다. 이어 5열에는 과일과 다식 등을 ‘조율이시’(棗栗梨枾)에 따라 왼쪽부터 대추·밤·배·감 등의 순서로 놓는다.

 

‘홍동백서’(紅東白西)의 원칙에 따라 붉은 색깔의 과일은 동쪽(오른쪽), 하얀색 과일은 서쪽(왼쪽)에 올린다.

 

차례를 지내는 순서는 각 집안마다 다르지만 대체로 일곱 단계를 거친다. 먼저 제주(장자 또는 장손)가 향을 피우고 집사자(차례를 돕는 사람)이 잔에 술을 붓는다. 제주는 이 술을 모삿그릇에 세번 나누어 붓고 두번 절한다.

 

두번째로 일동이 모두 두 번 절한 뒤 제주가 술을 올린다. 세번째 순서인 헌주는 제주가 조상님께 술을 올리는 것으로 상 위의 잔에 바로 술을 따르는 것이 일반적이다.

 

네번째인 삽시정저는 떡국 혹은 송편에 수저, 시접에 젓가락을 정돈하는 순서다. 다음 시립 순서에는 일동이 잠시 동안 공손히 서 있으면 된다.

 

이어 여섯번째 사신 순서에선 수저를 거두고 뚜껑이 있다면 덮는다. 일동이 두번 절하고 지방과 축문을 불사르면 된다. 일곱번째로 상을 치우고(철상) 음식을 나누어 먹으면(음복) 마무리된다.

 

상을 차릴 때 쓰는 격언의 의미는 다음과 같다. ‘홍동백서’는 붉은 색의 과실은 동쪽 흰색의 과실은 서쪽에 둔다는 의미다. ‘어동육서’는 생선은 동쪽, 고기는 서쪽에 놓는 다는 뜻이다. ‘좌포우혜’는 포는 왼쪽, 식혜는 오른쪽이라는 의미이고 ‘동두서미’는 생선의 머리를 동쪽, 꼬리는 서쪽, ‘동조서율’은 대추는 동쪽 밤은 서쪽이라는 뜻이다.

 

차례상 주의할 점

 

차례상에는 올리는 것을 삼가해야 하는 음식들이 있다.

 

생선 중에는 갈치, 꽁치, 삼치 등 '치'자로 끝나는 생선은 올리지 않으며 과일 중에는 복숭아와 같이 털이 있는 과일은 올리지 않는다.

 

음식은 고춧가루, 마늘 등 양념을 사용해서 만들지 않고 붉은 팥 대신 흰 고물을 사용해서 만들어야 한다.